Pohanka
|
?
Obyčejná pohanka |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||
| Vědecká klasifikace | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Fagopyrum esculentum Moench |
||||||||||||||
|
|
Pohanka setá (Fagopyrum esculentum) je rostlina z rodu Fagopyrum občas spojovaném s rodem Polygonumz čeledi Polygonaceae S jeho congeners tartary pohankou (F. tartaricum Gaertn) a pohanka vytrvalá (F. cymosum L.) je často považována za obilninu, ačkoliv na rozdíl od většiny obilnin nepatří pohanky do pravých trav. Pohanka je tak nepříbuzná opravdové pšenici. Pohanka nejpravděpodobněji pochází z divoké pohanky, ačkoli nemá popínavý vzrůst jako ona.
Jméno ' pohanka ' nebo “pšenice buku” přijde z jeho trojúhelníkových semen, který podobat se mnohem větším semenům ořechu buku od stromu buku a fakta že to je používáno jako pšenice.
Kultivace
Pohanka setá zdomácněla a poprvé byla pěstována v jihzápadní Asii, pravděpodobně kolem 6000 př.n.l., a odtamtud se rozšíříla západně do Evropy a východně pak do Tibetu a Číny. To je dokumentováno v Evropě v Balkánu přinejmenším Middle neolitický (circa 4000 BC) a nejstarší známé pozůstatky v Číně doposud datum k circa 2600 BC. Nicméně, pyl pohanky je přítomný v Japonsku jak brzy jak 4000 BC navrhovat jeden to (i) domestikace této rostliny nastala dříve než byl dokumentoval archaeologically; (ii) to se rozšířilo více rychle než předtím potvrzený, nebo; (iii) byly tam dva nebo více událostí domestikace. To je nejvyšší výška světa ochočit, bytí kultivované v Yunnan na okraji tibetské plošiny nebo na plošině sám.
Pohanka je krátká sezónová plodina, která udělá štěstí na chudý, poněkud kyselé půdy ale půda musí být dobře odčerpáni. Také hodně hnojiva, obzvláště dusík, bude velmi redukovat výnosy. V horkých klimatech, to může jen být pěstováno setím pozdě v sezóně, tak že to bude kvést v počasí chladničky. Pohanka je někdy používána jako zelený hnůj jak rostlina pro ochranu proti korozi, nebo jako kryt divoké zvěře a krmení.
Obyčejná pohanka je zdaleka nejvíce důležité pohankové druhy, ekonomicky, odpovídat za přes 90 % světové pohankové výroby. Kultivace pohanky klesala ostře ve Spojených státech. Přes milión akry (4,000 km?) byl sklizen v 1918. 1954 to kleslo na 150,000 akrů (600 km?), a 1964, minulý rok že statistiky výroby byly sbírány, jen 50,000 akrů (200 km?) byl pěstován. Kontrastem, v roce 1970 Rusko rostlo odhadovaný 4.5 milión akrů (18,000 km?) pohanky. Čína, Japonsko, Polsko, Kanada, Brazílie, jižní Afrika a Austrálie také stanou se významní quanitites pohanky.
Použití
Semeno je achene, podobný slunečnicovému semenu, se těžko vnější skořápkou a měkkým vnitřním masem. Mouka je nápadně tmavější než pšeničná mouka, a je znán (zveličeně) jak “blé noir” (“černá pšenice”) ve francouzštině. V Japonsku, mouka je dělána do nudlí (včetně soba), a jako groats. Groats, ten díl zrna odešel poté, co trupy jsou odstraněny od semen a jemné mouky, vyrobený z groats být užitý na jídlo snídaně, ovesnou kaši a materiály zahušťování v polévkách, omáčkách a obvazech. V Koreji, škrob pohanky je používán dělat želé volal memilmuk. Groats pohanky jsou také běžně používané ve východní Evropě, kde oni jsou voláni “kasha” v jazycích slavic. To je také používáno s pšenicí, kukuřicí nebo rýží v chlebě a pasta produkty. Pohanka obsahuje rutin, léčivá chemikálie, užitý na cévní nepořádky; to je přirozeně prosté lepku, a moci tak být jeden osobami, které působí nepříznivě k lepku.
Lívance pohanky, někdy zvednutý s kvasnicí, být jeden v několika zemích. Oni jsou známí jako blinis v Rusku, galettes ve Francii (kde oni jsou obzvláště spojení s Brittany), ployes v Acadii a boûketes (to je, pojmenovaný stejný jako rostlina oni jsou děláni) v Wallonia. Podobné lívance byly obyčejné jídlo v amerických průkopnických dnech. Oni jsou lehcí a pěniví. Mouka pohanky dává je příjemně zemitý, mírně se rozšířit-mít rád chuť.
Vedle semen, od které pohanky mouka je produkována, pohanka je také dobrá medová rostlina, produkovat tmavý, měkký varietal med. Na rozdíl od široce konzumovaných semen, zelené pohanky jsou jedovaté k lidem. Jedený v dostatečných kvantitách, zelené mohou přivodit celek symptomů, včetně extrémní senzibilizace kůže ke slunečnímu světlu známému jako fagopyrism. Lehký zabarvený skot a férové stáhnuté osoby jsou zvláště susceptible. Nadšenci pučení, nicméně, jíst velmi mladé kapusty pohanky (čtyři k pěti dnům růstu) pro jejich důvtipnou, ořechovou příchuť a vysokou výživnou hodnotu.
V minulosti kultivace pohanky byla také použita v sadech zvýšit cenu pollination.
V sedmdesátých létech a osmdesátých létech, generál Mills produkoval oslazený, javor-ochucená snídaňová obilnina dělala z pohanky, který byl prodáván pod jménem Buc-pšenice.
Pohanka je znána ve francouzštině jako oba “blé noir” (jak zmínil se o předtím) a “sarrasin”.
Pohanka a pivo
V uplynulých letech, pohanka byla použitá jako náhražka jiného zrna v lepku volné pivo. Pohanka je používána stejně jako ječmen produkovat “slad” to může tvořit východisko pro kaši, která bude vařit pivo bez gliadin nebo hordein (spolu “lepek”) a proto moci být vhodný k coeliacs nebo jiní citlivý na jisté glycoproteins.